Geléede framboise : Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min. Faire chauffer la confiture et l’eau à feu moyen.Quand le mélange est chaud, essorez la gélatine avant de l’ajouter au mélange. Mélangez le tout et versez dans un moule type pyrex. La décoration : Décerclez votre entremet. Mousseau chocolat blanc :-200g de chocolat blanc patissier-40g de lait-50g de sucre-3 feuilles de gélatine-20cL de crème fraîche liquide epaisse 30% . Miroir framboise :-200g de framboises -1 jus de citron-2 feuilles de Posezle récipient sur un torchon afin d’éviter le contact avec le plan de travail froid et de ralentir ainsi la prise de la gélatine. Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez les graines de vanille et laissez-le refroidir. Incorporez le chocolat fondu à la crème et coulez directement dans les moules. Réservez au frais pendant au moins 2 h. Insérerle bas du gâteau dans le cercle et répartir dessus le croustillant. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la crème mousseline. La crème mousseline (crème pâtissière + beurre pommade): 250 ml de lait entier. 3 jaunes d’oeufs. 25 g de sucre en poudre à la vanille Bourbon. 25 g de maïzena. 125 g de chocolat blanc Versezdans le cercle inox par-dessus le croustillant chocolat blanc. Lissez le dessus à la spatule. A placer au frais la nuit si possible. Décoration. Faire glisser la pointe d’un couteau préalablement passer sous l’eau chaude le long du cercle. Ôtez le cercle inox et décorer avec des copeaux de chocolat blanc. 21juil. 2022 - Découvrez le tableau "Bavarois framboise chocolat blanc" de Forestal kheira sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème gâteaux et desserts, recette dessert, recette patisserie. 0adUjz. Les étapes de la réalisation de votre recette avec le companion de Moulinex Pour réussir a coup sur la recette " bavarois au chocolat blanc et aux framboises au Companion " avec le robot de cuisine multicuseur companion, utilisez le livre PDF companion moulinex Les instructions pour faire un excellent bavarois au chocolat blanc et aux framboises au Companion Le temps de cuisson de cette recette facile avec le robot moulinex La liste des ingrédients pour faire votre bavarois au chocolat blanc et aux framboises au Companion [Total 1 Moyenne 5/5] Si vous avez rélisé la recette n'hésitez pas a laisser des informations ou des conseils sur l'utilisation du companion Étape 1Mettre 3 feuilles de gélatine à tremper dans l'eau 2Faire fondre le beurre, écraser les spéculoos, mélanger et mettre au fond du moule et mettre au 3Faire chauffer 200 ml de 4Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange 5Lorsque le lait est chaud, incorporer le mélange jaune d'oeufs et sucre remettre à chauffer ne pas faire bouillir jusqu'à que le mélange nappe la cuillère et épaississe un petit 6Hors du feu, incorporer les morceaux de chocolat. Étape 7Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger jusqu’à 8Monter la crème entière avec un peu de sucre 9Incorporer la crème fouettée au mélange de 10Mettre dans un moule à charnière ou cercle à pâtisserie. Étape 11Faire prendre au réfrigérateur au moins 2 au chocolat sur croustillant de spéculoos Salam bonjour à tous et à toutes!!’ A l’occasion d’une fête d anniversaire on m a confié une mission préparer le repas de A à Z et le gateau ! Apres un repas copieux qui de mieux qu un bon Bavarois bien frais et léger? J ai opté pour les saveurs chocolat blanc framboises un mélange qui fait toujours un succès ! Je partage avec vous ma recette, vous verrez elle est longue mais elle en vaut la peine tout est 100% maison ét ca se ressent dans le goût ! J’ai préparé la génoise et les mousses une soiree et J’ai fait le miroir le léndemain pour m’assurer que les mousses soient bien prises INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES cercle de 24 / 26 cm GENOISE – 4 oeufs, – 90 gr de sucre, – 100 gr de farine de blé T45, -1 pincée de sel MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC – 180 gr de chocolat blanc patissier, – 40 gr de sucre en poudre, – 40cl de crème fraiche liquide à 30%, – 3 jaunes d’oeufs, – 6 gr de gélatine, -20 cl de lait demi-écrémé, MOUSSE AUX FRAMBOISES -400 gr de framboises – 100 gr de sucre en poudre, – 1/2 jus de citron, – 8 gr de gélatine, -40 cl de crème liquide à 30% de MG GLACAGE – 220ml de coulis de framboises, – 2 gr de gélatine PREPARATION DE LA GENOISE Préchauffez le four à 200°. Disposez au congélateur la crème liquide prévue pour la préparation de la mousse de chocolat blanc et le récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’une préparation blanche et mousseuse. Battez les blancs avec la pincée de sel en neige ferme. Incorporez la farine tamisée à la préparation oeufs/sucre. Mélangez puis terminez par l’incorporation des blancs en neige en prenant soin de ne pas les casser. Versez et lissez la préparation génoise sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. la génoise doit être légèrement dorée,le temps de la cuisson est à surveiller selon les fours. A la sortie du four, disposez une deuxième feuille de papier sulfurisé par dessus la génoise et délicatement passer le rouleau à patisserie pour aplatir et rendre uniforme la base gâteau. Laissez refroidir puis à l’aide d’un cercle à patisserie découpez le fond de gâteau à la taille désirée Disposez ensuite le tout génoise découpée + cercle sur le plat de service. Réservez PREPARATION DE LA MOUSSE DE CHOCOLAT BLANC Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole faites tiédir le lait. A part fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis doucement par petit filet versez le lait tiédi . Mélangez avant de remettre l’ensemble a feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. comme la crème anglaise. Hors du feu incorporez ensuite le chocolat blanc coupé en morceau et mélangez jusqu’à ce que celui-ci soit bien fondu. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez soigneusement puis réservez le temps de monter la crème préalablement bien refroidie en chantilly à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien montée et ferme. Incorporez ensuite la préparation chocolat blanc à la chantilly mélangez à la maryse en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly avant de versez le tout par dessus la génoise. Disposez au réfrigérateur pour 1h. Pensez à disposez au congélateur la crème liquide prévue pour la préparation de la mousse de framboises et le récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly. PRÉPARATION DE LA MOUSSE FRAMBOISES Mixez-les framboises au robot électrique avec le sucre et le jus de citron. Passez ensuite le coulis au tamis pour retirer toutes les impûretés. Réservez. R amollisez dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine. Montez la crème préalablement bien refroidie en chantilly à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien montée et ferme. A part faites chauffer 2 à 3 càs de coulis de framboises, juste ce qu’il faut pour que la gélatine puisse fondre correctement. Mélangez avant de reverser le tout au restant de coulis. Mélangez à nouveau et incorporez délicatement l’ensemble à la chantilly mélangez à la mary se en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly. Verifiez que la mousse de chocolat blanc soit bien prise avant de répartir la mousse de framboises par dessus. Etalez en une couche uniforme et réservez au réfrigérateur pour 2h. PREPARATION DU MIROIR Le temps de pause écoulé, faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide avant de l’égoutter et de la faire fondre au micro-ondes dans 2 càs de coulis. Mélangez et incorporez la gélatine fondu au restant de coulis. Délicatement versez la préparation par-dessus la mousse de framboise. Répartissez uniformement puis redisposez au réfrigérateur pour toute la nuit. Le bavarois est bien monté, délicatement retirez le cercle en prenant soin de bien décoller à l’aide d’une fine lame de couteau les parois délicatement Décorez et servez avec quelques framboises ou autres garnitures de votre choix ici j’ai utilise des kiwis Bonap Bsaha! Afin d'améliorer votre confort de navigation, ce site utilise des cookies. Cela ne change rien à votre navigation. En cliquant sur OK, vous acceptez l'utilisation des cookies. Le 31 décembre, comme nous étions entre nous, j’ai décidé d’improviser pour le dessert un entremet qui combinerait différentes textures et saveurs qui me plaisent. Au départ, je me suis inspirée du gâteau crousti-fondant poires-chocolat de Torchons et serviettes que j’avais préparé pour le réveillon de Noël. J’ai donc utilisé la même base croustillante que dans sa recette mais avec des cercles de pâtisserie individuels. Pour la seconde couche, j’ai réalisé un coulis de framboises surgelées en mixant les fruits au blender puis en les faisant chauffer avec un jus de citron et 50g de sucre pour 500 g de framboises. Comme je voulais que le coulis ne se fasse pas la malle, j’ai ajouté deux feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et égouttées. Ensuite n’ayant pas de tamis, je me suis amusée à enlever tous les petits grains avec une minuscule passoire c’était le plus long. J’ai mis une couche de coulis sur chaque base croustillante et j’ai servi le reste en jus vitaminé dans des verrines avant qu’il ne prenne et j’ai laissé figer au frigo. Pour la dernière couche, j’ai préparé une mousse au chocolat blanc en suivant la recette donnée dans l’Encyclopédie du chocolat c’est à dire sans œuf et en incorporant au chocolat fondu 200g avec de la crème liquide de la crème montée en chantilly. J’ai tenté enfin les petits copeaux de chocolat pour la décoration que j’ai posés sur le dessus de mes croustillants après les avoir démoulé au dernier moment. Verdict ? au niveau des textures, c’était top mais c’était un peu déséquilibré niveau goût car la mousse au chocolat blanc était trop présente par rapport à la couche de framboise. Plus globalement, j’ai été déçue par cette mousse qui ressemble plus à de la chantilly au chocolat blanc. Si vous avez une autre recette testée et approuvée sans chantilly , je suis toute ouïe. Voilà un dessert sans les quantités ni les ingrédients un peu en free style alors que la pâtisserie c’est bien connu c’est précis mais que j’avais envie de partager quand même avec Anne-Laure T. Voilà l'un des gateaux d'anniversaire préparé pour dimanche. J'ai utilisé le moule Tournesol de Guy faut préparer ce dessert au minimum la veille pour le mettre à congeler. C'est assez long à réaliser, mais le resultat en vaut la du gélifié de fruits rouges 160 g de coulis de fruits rouge2 g d'agar agarPréparation du gélifié de déco Chauffez le coulis de fraise, ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée. Placez le moule tournesol sur la plaque perforée et couler au fond le gélifié de framboises. Une fois refroidie, mettez la au la Mousse de chocolat blanc 50g de chocolat blanc de patisserie10cl de crème fraiche liquide entière40 g de miel1 feuille de gélatine25 cl de crème fraiche liquide entièrePréparation de la mousse blanche Faites fondre le chocolat au micro onde avec 100ml de ensuite le miel et la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau au frais dans un bain marie froid. Puis ajoutez 250ml de crème montée en chantilly. fois froide, recouvrir la gelée de cette mousse et mettre à nouveau au pour la mousse de framboises900g de framboises congelées100 g de sucre40 cl de crème fraiche liquide entière5 feuilles de gélatine1 paquet de biscuit boudoirPuis préparez la mousse de framboisePrendre le batteur pour monter la creme fraiche en chantilly et y ajouter le sucre. Mettre à chauffer dans une casserole le sucre + les les framboises sont liquéfiées, les passer au tamis pour en extraire le coulis. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide; puis éssorer les feuilles de gélatine et la mélanger au coulis très chaud. Laisser tiedir puis incorporer petit à petit le coulis à la crème la mousse de chocolat blanc et enfoncer les biscuits à la cuillère dans la mousse avant de placer au congélateur. Le lendemain sortir du congélateur 6 h avant de manger et de suite retirer délicatement le décorer j'ai confectionné des vagues en chocolat blanc auxquelles j'ai ajouté des roses en sucre.

bavarois chocolat blanc framboise et son croustillant