Frire10 branches de persil dans l’huile d’olive à 120 °C, les laisser sécher sur du papier absorbant dans une étuve et concasser le restant de la botte. Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits. Attention pour la brandade, on utilise de la morue salée mais non séchée dite morue verte. Il sera ainsi nécessaire de la faire dessaler entre 12 et 24 h. En revanche, si vous utilisez de la Brandadede morue sans pommes de terre | Recette de cuisine 12853 Brandade de morue sans pommes de terre Masquer ce cadre Il y a 4 propositions à propos de cette recette (Voir, Chercher, Comparer, Commander) : 1 Voir la recette sur le site Marmiton En cliquant ci-dessous, vous serez redirigé - dans un nouvel onglet - vers l’éditeur de la recette. Vousconnaissez sûrement la brandade de morue avec de la purée de pomme de terre mais vous connaissez peut-être moins la brandade de morue nîmoise. Je l’ai découverte durant mes vacances à Nîmes et j’ai trouvé ça tellement bon ! Il s’agit de morue mélangée à de l’huile d’olive et de la crème fraîche. C’est simple et AuthentiqueBrandade de Morue Parmentière - 1 portion. Sans Colorant, sans conservateur. Ingrédients : purée de pommes de terre, morue ( poisson : Gadus morhua et Gadus macrocephalus) 45%, crème ( crème de lait, stabilisant : carraghénanes), huile de tournesol, ail, eau, beurre, persil, poivre. Traces possibles de produits céréaliers Recettessans alcool Morue . Brandade de morue, pomme de terre et courgette marinée. Une brandade moelleuse et délicatement parfumée, réalisée dans les règles de l'art culinaire. Facile. 30mn . 40mn . 0mn . Note des internautes : ( 108 votes ) Accras de morue. Des petites boulettes croustillantes de pommes de terre et de morue, z8pvy3. 4Ingrédients4 portion/s brandade 400 g de morue dessalée100 g d'huile d'olive1 càs de jus de citron1 gousse d'ail épluchée et dégermée poivre purée 1 kg de pommes de terre épluchées400 g de lait50 g de beurre sel, poivre 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recettePréparer la brandade. Placer 600g d'eau dans le bol ; le poisson dans le varoma. Programmer 30mn, varoma, 1. Réserver le poisson et vider le bol. A la place, mettre l'ail et mixer 5s, 5. Racler les parois et recommencer. Ajouter la morue pour 30s, vit 8. Racler et réitérer si besoin est. Placer le fouet, l'huile, le citron et le poivre pour 5mn, 90, sens inverse, 4. Réserver. Passer à la purée. Placer le fouet dans le bol. Eplucher les pdt et les couper en morceaux. Les placer dans le bol, avec le lait et un peu de sel/poivre Programmer 24mn à 100, fonction sens inverse, vitesse 1. Prendre soin de retirer le gobelet. A la fin de la cuisson, ôter le sens inverse et remettre le gobelet. Ajouter le beurre et la brandade et mixer 40s, vitesse 3. Vous pouvez déguster la brandade comme ça ou la parsemer de chapelure et la placer sous le grill une dizaine de minutes. 10Accessoires dont vous avez besoin "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité." AccueilFoodRecettes Découvrez la brandade de morue Portugaise la brandade de Bacalhau ! Par Myriam D. Publié mercredi 03 octobre 2018 à 16h46 Testez et délectez-vous de la brandade de morue portugaise. Un plat réconfortant qui nourrit bien ! La brandade de morue, bien qu’on le dise souvent, ne viendrait pas vraiment du Portugal. La recette, viendrait de l'Occitanie plus précisément de Nîmes. Alors pourquoi le Portugal ? Il existe de nombreuses recettes au Portugal pour accompagner la morue, la plus connue est la brandade de Bacalhau qui pourrait être traduit en français par gratin de morue. Pour la réaliser, on a voulu se rapprocher au possible de la recette initiale qui est d’une onctuosité déconcertante. Pour les réfractaires de la morue, sachez qu’elle est réalisée grâce à l'ajout de cabillaud séché, lui conférant son goût unique particulièrement voir aussi Crédits Angelika Sorkina Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous Brandade de Bacalhau Ingrédients - 600 g de morue dessalée- 3 gousses d'ail hachées- 400 g de pommes de terre- 4 cuillères à soupe de crème fraîche- 100 ml de lait- Sel, poivre fraîchement moulu- Chapelure Préparation 1. Dessalez la morue toute une nuit en la mettant dans un saladier remplis d’eau. Le lendemain, égouttez-là, ôtez soigneusement la peau et les arêtes. Effilochez la chair. Faite revenir l'ail finement haché dans une poêle et laissez cuire quelques secondes. Ajoutez la morue, laissez un peu cuire sans cesser de remuer, versez un filet d'huile. Mélangez. 2. Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante salée. Égouttez, laissez refroidir. Écrasez les pommes de terre. Incorporez à la morue et la crème fraîche, mélangez soigneusement en versant un filet d'huile d'olive. Parsemez de quelques feuilles de persil ciselées. Retirez du feu. Préchauffez le four à 220ºC. 3. Disposez la préparation dans un plat à gratin. Saupoudrez de chapelure. Cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la surface du plat soit bien dorée. Servir très chaud, accompagné d’une bonne salade et de pain. Bon appétit ! Recette Brandade de morueBrandade vient de l’occitan » brandar » qui signifie » remuer … Vous comprendrez pourquoi lorsque vous monterez la Pour 4 personnes1 kg de morue salée1 bouquet garniHuile d’oliveUn peu de laitSel, poivre½ kg de pommes de terre4 à 5 gousses d’ailRecette La brandade de morue avec des pommes de terre comme on la fait chez nous se fait en trois temps Dessalage et cuisson de la morueMontage de la brandade et purée de pomme de Dessaler la morue dans une bassine d’eau froide pendant au minimum 24 heure en changeant l’eau au moins trois fois. Pensez à déposer les morceaux de poisson côté peau vers le haut et n’hésitez pas d’en goûter un petit morceau pour voir si elle est assez Ensuite faites la pocher dans un bon court bouillon avec un beau bouquet garnis. N’oubliez surtout pas de mettre 4 ou 5 gousses d’ail car cet ail en pommade sera ajouté à la pocher à l’eau chaude non salée à petit frémissement environ 10/12 gardez la tête d’ail pour la puréec/ Lorsque la morue est cuite, défaites la en morceaux et écrasez ces morceaux pour casser les fibres. Ajoutez alors peu à peu l’huile d’olive comme pour une mayonnaise et battez avec une cuillère en bois très fortement. À la fin ajoutez et mélangez un peu de lait en battant toujours l’ensemble pour bien amalgamer les composants en essayant de faire une pâte un peu compacte mais surtout pas molle, ne mettez pas trop d’huile d’un coup et mélangez peu à peu pour avoir la consistance désirée, travaillez longuement pour obtenir une pâte À côté, pelez et faites cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes et écrasez les en purée avec une fourchette. Pensez à ajouter les 3 ou 4 gousses d’ ails déjà cuites que vous aviez gardé en ayant enlevé la peau, salez et un peu de lait chaud et un peu d’huile d’olive, fouettez énergiquement la purée sans pour cela la faire trop une couche de purée au fond du plat de cuisson, la brandade par dessus et passez au four après l’avoir parsemée de chapelure et quelque morceaux de beurres pour graisser la surface. Certains mettent du gruyère râpé pour faire une petite à four chaud 200° thermostat 7 un bon quart d’heure et surveillez le gratin de la est la recette de JEAN BRUNELIN grand maître de la confrérie des tastes macaronade , créateur du groupe Facebook “Défendons LA CUISINE SETOISE” Comment faire la brandade de morue. Recette facile. Un plat de la cuisine occitane et une spécialité de Nîmes. Il suffit de la morue, d’huile et du brandade de morue est un plat typique de la cuisine occitane. C’est une spécialité de Nîmes, mais elle est aujourd’hui largement consommée dans la France entière et même en Espagne, où elle est très populaire en tapas sous forme de tartines. Eh oui, une brandade de morue peut se proposer comme plat, accompagné d’une belle salade, ou être au centre de la table lors d’un apéritif dînatoire. Peu importe. Elle est toujours délicieuse. Je m’en régale surtout que j’aime bien la morue. Comment faire la brandade de morueEn résumé, pour faire une brandade de morue traditionnelle il faut faire une émulsion avec de la morue émiettée, de l’huile d’olive et un peu de lait. Également, c’est très courant de la trouver avec un peu d’ail et des fois mélangée avec un peu de purée de pommes de terre. À vous de choisir votre version préférée. Je vous laisse dans cet article la mienne, qui d’ailleurs est la recette de base. Je la préfère, car elle est plus onctueuse que si l’on ajoute de la purée et le goût à morue très prononcé, et puis parfois l’ail prend tout le goût. Recette de brandade de morue Votez pour cette !Note 4,33 / 5. Votes 3Loading... Personnes 4 Temps 45 m Difficulté Facile Ingrédients 600 g de morue350 ml d’huile d’olive150 ml de lait entier1 ó 2 feuilles de laurier1 brin de thym facultatifPersil frais haché pour décorerPoivre noir facultatifSel pour corriger ÉlaborationDessalage de la morue La veille, faire tremper la morue dans de l’eau côté peau vers le au réfrigérateur pendant 24 l’eau au moins 3 fois pendant le de la morue Mettre les morceaux de morue dans un faitout et les couvrir d’eau le laurier et éventuellement le à que l’eau commence à bouillir, arrêter le feu, placer le couvercle et laisser reposer la morue 10 minutes dans l’eau la morue et dès qu’on peut la travailler, l’émietter avec les mains en enlevant la peau et les arêtes. Il faut vraiment que ce soit très la brandade Faire tiédir le tiédir l’huile d’ une grande casserole, faire chauffer 150 ml d’ la morue émiettée dans la casserole et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une le feu à feu une cuillerée à soupe d’huile d’olive et bien mélanger, ensuite une cuillerée à soupe de lait et bien continue à ajouter 1 cuillerée d’huile, puis une cuillerée de lait bien en mélangeant pour et rectifier de sel si nécessaire. Assaisonner éventuellement avec du voilà, c’est prêt ! Servir décorée avec un peu de persil haché et accompagné de tartines de pain grillées et une bonne salade. Bonne dégustation ! Conseils et astucesLa brandade de morue peut se mettre au four en position grill pour faire dorer la façon très répandue pour la servir comme tapas est de faire des tartines de pain grillé, puis tartiner de la brandade et faire dorer la surface au lieu de faire cuire la morue dans de leau, on peut la cuire doucement pendant 20 minutes dans l’huile d’olive, puis utiliser cette huile pour monter la vous aimez l’ail, vous pouvez ajouter un peu d’ail bien écrasé au mortier lorsqu’on mélange la morue émiettée avec l’huile d’ servir la brandade de morue lors d’un apéritif dînatoire, réduisez à moitié la quantité d’ingrédients de la si la morue est un poisson à la base salé, parfois il est nécessaire de saler un peu la préparation lieu de la faire à la main, vous pouvez utiliser le mixer pour obtenir une pâte pouvez mélanger la brandade de morue avec un peu de purée de pommes de le blog vous trouverez plus de recettes de morue. Je vous invite à déguster le gratin de morue à la portugaise, très bon avec des pommes de terre frites en dès, une quiche à la morue, délicieuse et parfaite pour un pique-nique, ou les beignets de morue à l’espagnole buñuelos de bacalao, des bouchées très savoureuses que j’ vous savez comment faire la brandade de bientôt !Vous allez aimer peut-être... Ici vous trouverez la recette de la brandade de morue comme j’ai eu l’occasion de la cuisiner dans les cuisines d’Alain y a quelque temps de ça j’ai eu la chance de remporter mon premier concours culinaire organisé par France Agrimer avec mon burger marin j’étais la première surprise et quelle surprise!!!Parmi les lots que j’ai pu remporter, il y avait entre autres un cours de cuisine mais pas n’importe lequel! En effet, j’ai eu la grande chance de partir à Paris le temps d’une journée pour me rendre à l’école de cuisine d’Alain Ducasse! Waoooooouh quel grand privilège!J’y ai rencontré des filles adorables et j’y ai surtout appris beaucoup de petites techniques dont je ne soupçonnais pas l’existence…Durant cette journée placée sous le signe des fingers food » nous avons cuisiné du poisson que nous avons ensuite servi lors du cocktail organisé pour France coéquipière et moi avions en charge la préparation de la brandade de morue pendant que les autres préparés entre autres un tartare de bonite, des filets de rougets à la tapenade ou encore une bisque de homard!J’avais très envie de refaire cette brandade de morue une fois à la maison mais en version plat cette fois-ci et j’aurais dû le faire plus tôt car nous nous sommes régalés à tel point que mes espoirs qu’il y ait des restes pour le lendemain se sont rapidement envolés…Voir aussiOriginaire de Nîmes, la brandade est un plat à base de morue, d’huile d’olive, de pommes de terre et d’ail auquel on peut y ajouter du citron et quelques herbes aromatiques selon la vous présente ici une façon de la cuisiner et j’espère que cette nouvelle recette vous plaira !Print1kg – Dos de cabillaud100g – Sel20g – Sucre8 pièces moyennes – Pomme de terre charlotte750 ml – Lait entier750 ml – Crème liquide 35%4 grosses gousse – Ail1 branche – Thym1 feuille – Laurier1/2 – Citron jaune80 ml – Huile d’oliveSel, poivrePréparation du cabillaud Ôter les arêtes et la peau du cabillaudDécouper en pavésMélanger le sel et le sucreRecouvrir les pavés de cabillaud du mélange sel/sucreLaisser mariner 20 à 30 minutesRincer et sécher sur un linge proprePréparation de la brandadeLaver, éplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Ne les rincez pasRéunir dans une cocotte le lait, la crème, les pommes de terre, l’ail en chemise, le thym, le laurier, saler, poivrer et cuire à frémissement en veillant à obtenir simultanément la cuisson fondante des pommes de terre et la réduction du liquideÔter l’ail, le thym, le laurier et écraser grossièrement les pommes de terre à l’aide d’une fourchetteAouter les tranches de cabillaud et mélanger délicatementCuire à feu doux pendant 5 bonnes minutesPasser au mixeur en ajoutant l’huile d’olive progressivement personnellement j’évite le mixeur pour garder quelques morceaux de pommes de terre dans ma brandadeAjouter le jus de citron, saler poivrerServir aussitôtVous pouvez également servir la brandade dans un plat à gratin en la recouvrant de chapelure et de fromage. Il faudra alors la réchauffer à 180°.Bonne dégustation !Souvenir d’une belle journée!!Temps de préparation 60 minCatégorie De la mer, SaléMots clés De la mer, Salé

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