Lepineau rouge de Sébastien Maudet à la robe sombre est idéal pour l’apéritif ou accompagné un dessert au chocolat. Elaboré à partir d’eau de vie distillée sur l’exploitation il comporte des arômes de fruits rouges. MENU . Les Chais St-François. Les grandes caves. Les Chais Saint-François, caviste professionnel depuis plus de 35 ans. Plus de 3000 références sélectionnées Unefois le thé bien froid, presser les citrons verts pour en récupérer le jus. Rafraîchir deux verres à cocktails avec un peu de glace. Verser le jus de citron vert et ajouter la pulpe qui va avec. Verser 1,5 shots de thé vert au Préparation 1. Dans un verre à vin rempli de glaçons, verser le Pineau des Charentes, la crème de cassis et le jus de pomme. 2. Ajouter le jus de citron, puis verser suffisamment du vin mousseux pour remplir le verre. 3. Garnir avec des dés de fraises. Pour plus d’idées cocktails, visitez la page facebook PineauDesCharentesQC ! Toutle savoir faire et l'amour de la Maison Lascours se résume dans cette côte de Boeuf maturée 41 jours minimum. Des goûts de noisette pourrons se dégager de ce met d'exception. LE ''Grand Cru'' par excellence. La Maturation ou l’affinage des viandes (Dry Aged) Maturation Côtes de Boeuf Maison Lascours, Meilleures Côtes Maturées de Ily a quelques jours, nous étions conviés à Un Dimanche à Paris afin de découvrir des recettes de cocktails à base de Pineau des Charentes: Pineaujito, Negroni Charentais, - Le Pineau des Charentes est un grand classique. Existant depuis plus de 5 siècles, ce vin est devenu un incontournable. Ce premier vin de liqueur d'Appellation d'Origine Contrôlée français a vu sa rép 3Ecl. Résultat de l’alliance entre un produit fermenté et un produit distillé, le Pineau des Charentes est un savoureux vin de liqueur. Quelle est son origine ? Comment le produit-on ? Quelles sont ses spécificités ? Comment l’utilise-t-on ? Nous vous disons tout dans cet article. La belle histoire du Pineau des CharentesLe processus de fabrication du Pineau des CharentesLes spécificités du pineau PainturaudLes différentes utilisations du Pineau des CharentesQuestions fréquentesQu'est-ce que le Pineau des Charentes ?Quels sont les cépages du Pineau rouge ?Quels sont les cépages du Pineau blanc ?Comment boire du Pineau ? La belle histoire du Pineau des Charentes La naissance du Pineau des Charentes date de 1589, et est la conséquence d’un événement fortuit. Un vigneron charentais stockait, comme de coutume, son moût de raisin dans les fûts pour la fermentation. Par mégarde, il oublia que l’un des fûts contenait de l’alcool. C’est quelques années plus tard, lors de la récolte, qu’il découvrit le résultat extraordinaire de ce mélange inattendu. On appela Pineau ce mélange improbable du moût de raisin et du cognac. C’est en 1921 que le Pineau des Charentes fut pour la première fois commercialisée par Émile Daud, un viticulteur de la Charente-Maritime. Mais, c’est finalement en 1935 que son existence a été officiellement reconnue par le décret du 6 juillet, sous l’appellation Pineau des Charentes. Le statut de vin de liqueur, appellation d’origine, fut acquis par la même occasion. La belle histoire continue et en 1945, il devient un vin de liqueur d’appellation d’origine contrôlée » VLAOC. Le processus de fabrication du Pineau des Charentes La fabrication de ce vin suit un processus bien défini qu’on peut diviser en cinq principales étapes que sont Les vendanges ; Le pressurage ; Le mutage ; Le vieillissement ; La mise en bouteille. Les vendanges, autrement dit la récolte des raisins, sont effectuées fin septembre. C’est la période idéale pour cueillir des raisins gorgés d’arômes et suffisamment mûrs. Cette étape dure environ un mois et l’on passe ensuite au pressurage l’extraction du moût de raisin. Pour produire du Pineau blanc, elle se fait immédiatement à la fin des vendanges. Afin d’obtenir du pineau rouge, il est nécessaire de macérer les raisins pendant plusieurs heures avant de les pressurer. C’est cette macération qui permet de donner au Pineau des Charentes cette couleur vive typique unique. Vient ensuite le mutage, étape cruciale du processus de fabrication. C’est durant cette phase qu’on ajoute aux moûts de raisin de l’eau-de-vie de Cognac vieille d’un an minimum. Le cognac doit représenter environ 30 % du volume du mélange pour empêcher la fermentation complète du vin et conserver sa douceur. Le produit obtenu sera alors analysé au laboratoire œnologique et mis au repos en cuve pendant un mois. L’étape suivante est le vieillissement. Elle s’effectue obligatoirement dans des fûts de chêne. Le produit y acquiert ses dernières notes et une robe aromatique parfaite. La durée du vieillissement dépend du type de vin qu’on souhaite avoir. Elle est de 12 mois minimum pour le pineau blanc ; 8 mois pour le pineau rosé ou rouge ; 5 ans minimum pour le pineau vieux ; 12 ans au moins pour le pineau extra vieux. En fonction de ses objectifs, le producteur définit la durée du vieillissement. Ce choix joue un rôle déterminant dans le caractère et l’identité du Pineau des Charentes obtenu. Enfin, on procède à la mise en bouteille qui doit se faire suivant des normes précises et obligatoirement dans la région de production. Les spécificités du pineau Painturaud Le pineau Painturaud est une marque de vin que propose la Maison de Cognac Painturaud. Notre domaine se trouve à Segonzac, en Grande-Champagne. Spécialisées dans la production et la commercialisation de cette eau-de-vie, nous vous proposons un cru fabriqué avec passion, dans le respect de la tradition et des normes en vigueur. La fabrication de nos Pineaux se fait suivant le cahier des charges de l’AOC. Ce sont nos cépages, le temps d’élevage, les fûts et les chais traditionnels que nous utilisons qui rendent nos produits particuliers. Nous vous proposons 5 gammes de pineau dont 2 jeunes, 2 vieux et 1 très vieux Les pineaux blancs jeunes 4 à 5 ans de vieillissement dont les raisins sont tirés de l’ugni-blanc, le montils et le colombard ; Les pineaux blancs vieux 12 ans de vieillissement qui proposent un goût plus frais et plus sec ; Les pineaux rouges ou rosés au goût plus rond, plus fruité, dont les cépages sont le merlot et le cabernet sauvignon ; Les très vieux pineaux, plus atypiques et plus liquoreux… Les différentes utilisations du Pineau des Charentes Le Pineau des Charentes peut être dégusté à toutes les occasions. S’il est parfait comme apéritif, il peut aussi accompagner gracieusement un dessert au chocolat et le foie gras. Vous pouvez aussi le servir en cocktail avec des feuilles de menthe, du jus de fruits et du soda tonic. À lire également Recettes de cocktails au cognac Alors que le vieux ou très vieux pineau se déguste très bien avec du fromage de chèvre ou de persil, le jeune blanc accompagne idéalement le melon charentais. L’idéal est toutefois de le consommer frais température entre 8 et 10 °C comme apéritif. Vous pouvez également apprécier son savoureux goût unique lorsqu’il est servi frais pendant ou après le repas. En résumé, le Pineau des Charentes a une saveur tout aussi particulière que son histoire. C’est un vin de liqueur unique, obtenu par le mélange du moût de raisin et du cognac. Sa production suit un processus strict et est encadrée par plusieurs normes. Questions fréquentes Qu'est-ce que le Pineau des Charentes ? Un vin de liqueur obtenu à partir de moût de raisin et de cognac. Quels sont les cépages du Pineau rouge ? Cabernet-Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot Noir Quels sont les cépages du Pineau blanc ? Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, Meslier Saint-François, Jurançon blanc, Montils, Sémillon, Sauvignon, Merlot blanc, Merlot noir, Cabernet-Sauvignon, Cabernet Franc Comment boire du Pineau ? En apéritif, très Frais, dans un verre à Pineau. Ne pas mettre de glaçons. J’ai fait mon propre rhum arrangé ! 3 Nov 2017 CocktailsQuand j’ai vu ce kit de rhum arrangé passer sur le site des raffineurs, j’ai trouvé l’idée super sympa ! et du coup j’ai fait mon propre rhum arrangé ! alors je vous explique C’est donc un kit pour faire son propre rhum arrangé Il... Le Frui’TEA Cocktail à base de Roche Mazet Syrah Brut Rosé 27 Oct 2017 CocktailsRécemment je suis allée à un atelier cocktail pour Roche Mazet et j’ai appris à faire plusieurs cocktail dont celui ci Le Fruitea, Cocktail à base de Roche Mazet Le Frui’TEA Cocktail à base de Roche Mazet Syrah Brut Rosé 1 verre de roche Mazet1 sachet... Ce texte fait partie du cahier spécial Festin des Fêtes Nous voilà donc au coeur de ce que nous considérons déjà comme la période festive de l’année. Je veux dire, réellement festive. Une, deux, peut-être même trois semaines d’allégresse au centre géographique du 12e mois du calendrier romain que nous partagerons entre famille, rencontres, larges soifs et dégustations gastronomiques à vous faire travailler les muscles abdominaux et le colon jusqu’en janvier. Cette période correspond curieusement aussi à un espace-temps où vous sortez, parfois à votre insu, des sentiers battus en fréquentant des trucs qui paraîtront étranges à déguster n’importe quand au cours de l’année, mais qui, en ces moments d’adrénalines organoleptiques soutenus, couleront de source, au risque même de vous épater la patate. Le pineau des Charentes est de ceux-là. C’est d’ailleurs à se demander pourquoi vous attendez le temps des fêtes pour en boire. Ça, il faudra me l’expliquer avant que je termine cette chronique. Je sais, je sais, ne me dites pas que vous approvisionnez déjà mensuellement votre maman chérie avec une bouteille de cette mistelle à lui redonner l’énergie de ses plus beaux jours de jeunesse ; je vous crois déjà. Je fais de même. En y ajoutant personnellement une bouteille de cognac, car elle aime le bon cognac. On est comme ça dans la famille, on a un penchant pour les bonnes choses. Vous diriez que votre mère est ringarde et dépassée parce qu’elle affectionne le pineau des Charentes que, là, je ne vous croirais plus du tout. Oseriez-vous dire que ma mère est aussi ringarde que la vôtre ? Une nouvelle génération de jeunes consommateurs, de blogueurs/blagueuses à la fine pointe des tendances ainsi que les mixologues les plus échevelés lui déroulent déjà le tapis rouge, que dis-je, le tapis rose pour ne pas dire le tapis or, car trois versions existent. Cette version or », essentiellement mais pas seulement élaborée à base de raisins blancs, est complétée d’une version rouge » et d’une autre rosée » qui, elles, se fournissent en raisins noirs. Trois styles de pineau, donc, auxquels il faut ajouter des maturations différentes en fûts, et voilà déjà une gamme très sérieuse pour décrisper le plaisir à venir. Et la magie dans tout ça ? Patience, elle vient. Petit quizz Avant d’aller plus loin, voici un petit quizz pour vous faire les dents et irriguer ce qui nous tient lieu de cerveau Qu’est-ce qu’une mistelle et nommez-en un exemple ? a. C’est un assemblage de jus de raisin fermenté à 75 % pour être ensuite baptisé » par une eau-de-vie neutre de la région de Bergerac. b. C’est un mélange de jus de raisin frais et de moût passerillé fermentés et élevés en mode oxydatif tel le vin de madère. c. C’est un vin liquoreux et NON un vin de liqueur de type Floc des Charentes ». d. C’est un mélange de jus de raisin frais et d’eau-de-vie, tous deux provenant exclusivement de la même exploitation viticole et vieillis sur place, à la base du célèbre pineau des Charentes. Cette mistelle porte aussi le nom de vin de liqueur. Qu’il s’agisse d’un réflexe pavlovien ou non, celles et ceux qui auront répondu d » à la question pourront fièrement aller se servir une rasade de pineau logé à 6 °C dans la porte de leur frigo en guise de récompense intellectuelle. Le pineau des Charentes est en fait une belle déclaration d’amour. Celle d’une jeune eau-de-vie de cognac d’au moins un an d’âge et titrant un minimum de 60 % d’alcool par volume à un moût de raisin qui, lui, n’est pas du tout frustré de ne pas avoir encore démarré sa fermentation pour devenir vin. La rencontre fait plaisir à boire. D’une part, le feu, de l’autre, la douceur d’un fruité qui le calme, le tempère et l’enrobe. Ce mariage est d’autant plus fusionnel que l’histoire d’amour en question puise bien en amont de cette déclaration soudaine de l’une pour l’autre, au chai, lorsque le vigneron unit le bouillonnant jus de fruit à l’ardente eau-de-vie. Comme si un lien déjà les unissait depuis leur tendre enfance. En effet, l’eau-de-vie naîtra de la distillation du fruit de ces mêmes vignobles charentais qui livreront, eux, lors de la vendange, ces mêmes colombards, folles blanches, sémillons, montils et autres cabernets et merlots noirs, trop heureux d’être pressés et/ou de macérer à l’autel de leur conviction amoureuse. Suivra, bien sûr, l’assemblage et, bien sûr, ce vieillissement en fût qui, osons le mot, va nettement au-delà de la première nuit de noces ! Qu’il soit or, rosé ou rouge, les maturations seront, pour la version or, de 18 mois minimum dont 12 en fût, et de 14 mois dont 8 en fût pour les versions rosées et rouges. Dans tous les cas, on parlera d’un vieux pineau des Charentes s’il a subi un élevage d’un minimum de 5 ans sous bois et de très vieux pineau des Charentes s’il a rêvassé 10 ans et plus à l’ombre des douelles. Ce qui n’est pas une raison pour écluser son verre de pineau en 3 minutes 20 secondes, rinçage de verre compris ! Non. Ce serait une insulte à l’intelligence des Charentais. Les recettes et les cocktails à base de pineau des Charentes sont nombreux. Voici en encadrés une recette, quelques idées de cocktails et mes choix de mistelles disponibles à la SAQ, histoire de moduler le plaisir. À la SAQ Le Coq d’Or, Hardy, Pineau des Charentes17,40 $ – 024208 Si je suis un inconditionnel des Château de Beaulon, Montifaud, Gautret, Lhéraud et autres Brillet, je ne suis pas insensible non plus à ce classique Coq d’Or qui a sans doute été votre première initiation à la célèbre mistelle charentaise. À prix sympa, un pineau qui l’est tout autant. Les arômes de fruits frais sont nets, les saveurs soulignées avec délicatesse, avec ce petit quelque chose de satiné, de frais, de sautillant même, alors que la finale, sans être complexe ni éternelle, s’assure de briller encore une fois avec ce qu’il faut d’équilibre et de conviction. Bon, ça fera peut-être ringard de siroter un pineau bien frais à l’apéro pour la génération montante, mais il y a ici quelque chose de bien ficelé qui témoigne tout de même d’un savoir-faire. Pas mal avec la mousseline de foie de volaille sur croûtons chauds. ★★1/2 Reynac, Pineau des Charentes 18,70 $ – 101394 Très difficile de ne pas tomber sous le charme ici. Un pineau qui attire comme une fleur odorante et sucrée le ferait d’abeilles attablées à un festin de pollen fou. On mise ici sur une enveloppe fruitée riche, chaleureuse et soyeuse, avec ce gras de bouche dont on peine à retenir l’essence tant elle est onctueuse, décadente. Sans être complexe ni fine, une mistelle festive, gourmande et bien dans sa peau qui rallie tout le monde, même celles et ceux qui demeurent encore indifférents à la douceur. ★★1/2 Château de Beaulon Rouge 5 ans, Pineau des Charentes 20,40 $ – 884247 J’ai toujours été sensible aux pineaux de Christian Thomas. Que ce soit ce rouge 5 ans et Réserve Ruby 10 ans 30,75 $ – 093245 ou les versions en blancs 5 ans 20,25 $ – 00066043 et Vieille Réserve Or 10 ans 32,50 $ – 074633. Ils dégagent une classe, une élégance, une sincérité qui ressemblent à l’artisan qui les élabore depuis près de trois décennies. La fusion entre cognac et jus de raisin est parfaite. Les arômes complexes évoquent pruneau, chocolat et orange amère alors que les saveurs, suaves et disciplinées, offrent une texture satinée où moelleux et vivacité font bon ménage. Quand, pourquoi et comment le servir ? Souvent, parce qu’il est original, autour de 10 °C au dessert, avec un moelleux au chocolat. ★★★ Brillet, Pineau des Charentes Prestige 26,80 $ – 00733162 J’ai toujours été amateur d’un bon pineau des Charentes. Accointances particulières avec le beau cognac qui lui confère toute son ossature et lui fournit le carburant nécessaire à sa dynamique ? À coup sûr. Car, inutile de le nier, il faut du bon cognac pour faire du bon pineau. Du cognac bien né, s’entend. L’affaire familiale de la 10e génération, démarrée au XVIIe siècle, d’une cinquantaine d’hectares en Grande et Petite Champagne exclusivement, s’appuie sur une source de cognacs plus que bien nés pour ennoblir ce Pineau Prestige, mesuré sur le plan de la douceur, velouté sur celui de la texture, moins salin en quelque sorte que ceux provenant de vignobles en bordure de mer. Classieux », aurait dit Gainsbourg, qui aurait lui-même ajouté trois gouttes de gin pour l’éclaircir et lui amadouer la sucrosité. Essayez, vous verrez. Un vieux truc de mixologue qui marche ! ★★★1/2 Château Montifaud 7 ans d’âge 1997, Pineau des Charentes 29,05 $ – 861609 Ce pineau est, dans sa catégorie, du niveau d’un cru classé bordelais. En raison du détail et de la profondeur de ses saveurs. L’ambiance d’une fin de journée grise d’automne y était-elle pour quelque chose ? Le soleil brillait en tout cas avec une intensité dans mon verre qui n’était surpassée que par l’exotisme riche des saveurs qui n’en finissaient plus de cavaler. Mais c’est surtout la race de l’eau-de-vie et cette finition impeccable de l’ensemble, ni trop lourd, ni trop sucré, ni trop chauffant qui étonnent. Une grande mistelle qui se savoure seule, comme un cognac. ★★★★ Jules Gautret Vieux Pineau des Charentes 32,25 $ – 10327533 La présence de cognac vieux se fait évidemment sentir ici, avivant et sculptant le fruit derrière la belle robe or fauve pour mieux le faire vibrer, par épaisseurs successives. La fusion est spirituelle entre eau-de-vie et fruit, donnant du coup l’impression d’alléger la sucrosité d’ensemble tout en insufflant une dynamique heureuse sur le tandem rancio/acidité. Un vin de liqueur d’excellente tenue, satiné, multipiste, d’une étonnante longueur en bouche. Surtout, oubliez les glaçons ! Préférez-le sur un dessert fin et peu sucré à base de poires mirabelles ou, servi à 10° au digestif, près d’un feu chauffé, lui, à 100 °C. ★★★★ Coktails Le Negroni — 4 cl de pineau des Charentes — blanc ou rouge — 2 cl d’Aperol ou de Campari — 4 cl de gin — Un zeste d’orange — Un verre à mélange rempli à moitié de glaçons Verser les ingrédients, mélanger. Transvaser dans le verre de service, ajouter des glaçons et le zeste d’orange. Été indien — 2 cl de kirch — 5 cl de pineau — des Charentes rosé — 4 cl de jus de canneberge — 3 cl de jus de framboise — 1 cl de sirop de mirabelle — 0,5 cl de sirop de noisette Préparation au shaker. Décoration Feuille d’ananas, mangue, kumquat, canneberge et physalis Pineaujito — 6 cl de pineau des Charentes blanc — 8 feuilles de menthe fraîche — 6 morceaux de citron vert — 1 goutte d’angostura bitter — 1 trait de sirop de sucre de canne facultatif — Eau gazeuse Dans un verre long drink, écraser délicatement au pilon les feuilles de menthe et le citron vert avec l’angostura bitter et le sirop de sucre de canne. Verser le pineau des Charentes. Recouvrir de glace et donner un coup de cuillère à mélange. Compléter avec de l’eau gazeuse et décorer d’une feuille de menthe. Pineau Colada Recette créée par Serge Sevaux, ambassadeur Grand Marnier. — 4 cl de pineau des Charentes blanc — 3 cl de jus d’ananas — 2 cl de lait de coco — 1 cl de jus de citron vert — 1 trait de sirop de fraise Préparation au shaker. Huîtres chaudes en coquille, sabayon au pineau des Charentes Pour 4 personnes — 24 huîtres creuses n° 3 de Marennes-Oléron — 10 cl de pineau des Charentes blanc — 3 œufs — 125 g de beurre clarifié Préparation du beurre clarifié Faire fondre doucement le beurre dans une casserole, le laisser reposer 20 minutes, puis écumer. Verser dans un récipient en veillant à laisser le petit lait au fond de la casserole. Préparation des huîtres Ouvrir les huîtres, les retirer de leurs coquilles. Récupérer le jus et garder les coquilles. Rincer les huîtres et les disposer à plat sur du papier absorbant. Rincer les coquilles et les laisser sécher. Filtrer le jus récupéré. Pocher les huîtres dans leur jus durant 5 à 10 secondes et les disposer dans les coquilles préalablement dressées dans des assiettes plates, sur du gros sel pour les stabiliser. Ajouter le pineau au jus des huîtres et faire réduire. Une fois le jus réduit, incorporer les jaunes d’œufs et monter en sabayon en fouettant vivement. Le corps doit être mousseux et épaissir. Le faire cuire légèrement et incorporer le beurre tiède en fouettant. Rectifier l’assaisonnement et napper toutes les huîtres. Les passer au gril jusqu’à une belle coloration blonde. Grégory COUTANCEAU Les Flots – La Rochelle 17 Tiré de La Classe des Gourmets tome 2 À voir en vidéo AccueilCuisine et recettesCocktails La recette du cocktail au pineau des Charentes. Photo Bernhard Winkelmann Un cocktail facile et rapide à réaliser à compléter avec du Perrier frais et une rondelle d'orange ou de citron. Durée 5min de préparationDifficulté Très facile Acheter des fruits cultivés en Bio ou de manière raisonnée directement auprès d'agriculteurs français de qualité avec notre partenaire PourdebonCommander sur Préparation de la recetteVerser le pineau dans un grand une rondelle de citron ou d’orange, 2 ou 3 glaçons, et compléter avec du Perrier bien frais. Vous avez aimé cette recette ? Créé en 1949, le Comité national du Pineau des Charentes a fêté ses 60 ans en 2009. Son cadeau d’anniversaire ? Des cocktails à base de Pineau issus d’un concours national. Y participèrent huit jeunes finalistes, venus de différentes régions françaises. Le 26 octobre, les Charentes goûtaient pour quelques jours encore à la douceur de l’été indien, bien loin des frimas de janvier. A Jarnac, la rivière suivait son cours nonchalant. En face de la maison Courvoisier, tout près de l’écluse, des enfants circulaient à bicyclette. Un lundi et pas encore à l’école ! Sur le ponton en bois lavé du Quai 23, un café était servi. Longtemps abandonné, avec ses pièces mutilées, ouvertes aux quatre vents, le moulin a connu une rénovation magistrale par une famille du cru. Elle en a fait un lieu d’exception, design et contemporain, qu’elle loue pour des événements familiaux ou professionnels. C’est là que s’est tenu le concours national des cocktails Pineau. Après des sélections régionales qui réunirent environ 220 participants puis 20 à 25 demi-finalistes, huit jeunes concurrents se sont retrouvés au coude à coude, issus de leurs régions respectives Aquitaine, Bretagne/Pays de Loire, Ile-de-France, Midi/Pyrénées, Normandie, Rhône/Alpes, Alsace… Le concours, organisé sous l’égide de l’ABF Association des Barmen de France, a bénéficié de l’assistance logistique de l’agence Parlons de vous Nathalie Morlaix et bien sûr du Comité du Pineau. Deux jurys étaient à l’œuvre, un jury technique, chargé de noter les techniques de bar, présidé par Jacky Marchon, président de l’ABF Aquitaine représentant Guy Musart, président national ABF et un jury dégustation placé sous la bienveillante autorité de Serge Sevaux, ambassadeur de la liqueur Grand-Marnier, lui-même ancien barman et créateur du cocktail Pineau Colada, apparu en 1983 et devenu depuis un classique Pineau, ananas, coco, sirop de fraise. Royal Barrière à Deauville, Le Murano à Paris, La Citadelle à Metz, Le Radisson à Toulouse, Le Booling du Petit Port à Nantes, l’hôtel Regina à Paris, Le Chardon d’Ecosse à Annecy, le Domaine de Fontpeyre à Bazas, l’Hôtel du Golf à Saint-André-des-Eaux près de La Baule… Tous ces jeunes gens et jeunes filles, barmen de leur état – moyenne d’âge 25 ans – portaient les couleurs de leurs établissements. Tous, ils connurent à peu près le même cursus école hôtelière puis une mention complémentaire bar. Ce sont des transformateurs, note la journaliste de Shaker, la revue spécialisée dans le domaine du bar. Ils travaillent le produit comme pourraient le faire un cuisinier, un pâtissier ou un glacier. Ils le proposent à une clientèle souvent initiée et exigeante. » Après une question théorique sur la connaissance du produit – qu’est-ce qu’un Pineau ? » – ils disposèrent de 7 mn, montre en main, pour réaliser leurs cocktails, avec des bonheurs d’exécution divers. D’un point de vue technique, le but du jeu consistait à manœuvrer le shaker avec adresse et propreté, sans renverser de boisson, remplir les trois verres à égales hauteur ; faire en sorte qu’ils présentent la même couleur et la même appétence, avec le soin apporté à la décoration. Quelle maîtrise de soi pour arriver à un résultat millimétré. Si tout le monde n’y parvint pas, quelques plateaux confinaient à la perfection. C’est Nathalie Morlaix qui, la plupart du temps, se chargea de convoyer les plateaux au jury de dégustation installé à l’étage. Un exercice périlleux. En plus de Serge Sevaux, le jury dégustation comptait une femme, Marie-Laure Davy, épouse de viticulteur et membre de la Confrérie du Franc-Pineau et un caviste d’Angoulême, Emmanuel Brotons. Après addition des notes, ne restait plus qu’à désigner les lauréats. Le premier prix fut remporté par Jean-Marc Bioret Booling du Petit Port à Nantes pour un cocktail nommé Sankéor 4 cl de Pineau des Charentes rosé, 2 cl de liqueur de cerise, 8 cl de jus de cranberry jus d’airelle et myrtille, 1 trait de sirop de pêche, 1 trait de sirop de litchi, ¼ de cuillère de poudre d’or alimentaire. Décoration suggérée pour cette recette réalisée au shaker pomme verte, framboise, menthe et poudre d’or. Le deuxième prix fut attribué à Thomas Lalague Le Murano à Paris pour un cocktail réalisé sur place par Mégane Blondin 5 cl de Pineau des Charentes blanc, 5 cl de jus de cranberry, 2 cl de sirop de châtaigne. Le troisième prix est revenu à Johanny Falvo Au Chardon d’Ecosse à Annecy. Son cocktail 3 cl de Pineau des Charentes blanc, 1 cl d’Amaretto, 2 cl de Vodka, 6 cl de jus de grenade, ¼ de pêche jaune, 5 feuilles de menthe recette réalisée au boston, verre à mélanger. Son nom vient de l’instrument servant à verser l’alcool dans les barriques. Ces recettes, et d’autres, peuvent être consultées sur le site internet du Pineau

cocktail à base de pineau des charentes