Coucou! Voici une de mes façons de rayer une galette ! Pas la plus simple je vous l’accorde 😅 mais c’est la plus jolie je trouve ! Dites moi ce que vous en Lesucre glace est aussi une bonne solution qui fait briller une pâte feuilletée. Avant d’enfourner votre galette des Rois, badigeonnez-la d’une dorure (du jaune d’u0153uf et de l’eau). Comment faire une belle dorure sur une galette ? Dans un ramequin, mélangez du jaune d’u0153uf avec un peu d’eau (ou de lait). Galetteà la frangipane et brioches des rois La tradition du 06 janvier. Dans ma Provence, lorsque j’étais petite, les boulangeries ne proposaient que des brioches pour l’épiphanie : brioches des rois aux fruits confits ou au sucre et surtout, parfumées à la fleur d’oranger. Et puis les années défilant, on a vu débarquer petit à petit les galettes à la frangipane. Faireune galette des rois à la frangipane. Les ingrédients: 2 pâtes feuilletées 140 g de poudre d’amandes 100 g de sucre 2 œufs 75 g de beurre fondu 1 jaune d’œuf pour faire briller la pâte 1 fève . Commencez par ajouter les 140 grammes de poudre d’amandes dans le saladier. Puis, ajouter les 100 grammes de sucre fin. Sivotre galette a tendance à dorer trop rapidement sur le dessus, couvrez-la avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson. Faites bien refroidir la galette avant de la manipuler. Une fois cuite, votre galette des rois est presque prête à être déguster, n’oubliez pas de faire briller votre galette des rois! 11déc. 2021 - La réussite d’une galette des rois passe non seulement par le goût, mais également par le visuel. Pour mettre en appétit vos invités, n’hésitez pas à réaliser une jolie dorure ou un glaçage pour faire briller votre galette. Si vous pensez immédiatement au jaune d’œuf ou au lait à badigeonner sur la pâte feuilletée ou s EBK6. Je vous propose aujourd'hui une galette des rois de folie la galette des rois au praliné ! Pour moi c'est clairement la meilleure que j'ai mangé cette année. Je suis fan ! La recette en vidéo est ici galette des rois praliné en vidéo. Il s'agit d'une galette des rois garnie d'une crème de noisette et non pas crème d'amande car j'ai remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette au praliné. Je vous conseille de préparer votre praliné maison. La galette aura plus de goût et sera moins sucré. Si vous n'avez pas le temps ou que vous avez la flemme ! et que vous utilisez du praliné tout fait celui-ci est très bon, je vous conseille de diviser la quantité de sucre de la crème par deux. Pour une galette des rois parfaite, suivez ici tous mes trucs et astuces Conseils pour une galette des rois parfaite. Pour la pâte feuilletée de votre galette des rois, vous avez 3 possibilités cliquez sur les liens bleus pour accéder aux recettes Une pâte feuilletée rapide prête en 5 minutes, si vous êtes pressé, c'est génial. Une pâte feuilletée simple elle montera de façon plus régulière que la pâte feuilletée rapide. Une pâte feuilletée inversée le top du top pour une galette bien croustillante. Pour cette galette, j'ai préparé une pâte feuilletée inversée. D'autres recettes de galettes des rois ? Galette des rois aux pommes Galette des rois au chocolat Galette des rois framboise pistache Galette des rois frangipane Retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois. INFOS RECETTE Parts 8 Préparation 30 minutes sans la pâte feuilletée Cuisson 45 mn Total 1 h 15 mn INGRÉDIENTS POUR UNE GALETTE DES ROIS PRALINÉ DE 8 PERSONNES 2 pâtes feuilletées Je vous remets les liens vers mes différentes recettes j'ai choisi la pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée rapide Pâte feuilletée simple Pâte feuilletée inversée Crème au praliné 60 g de sucre en poudre à diviser par 2 si vous utiliser un praliné du commerce 80 g de beurre pommade 50 g de poudre de noisettes 2 œufs 100 g de praliné la recette maison est ici praliné recette Pour la finition 1 jaune d'oeuf pour la dorure 20 ml d'eau 20 g de sucre en poudre La recette en vidéo est ici Pâte feuilletée Découpez 2 disques de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre. Réservez-les au réfrigérateur le temps de préparer la suite. Je me suis servie d'un cercle ajustable comme emporte-pièce pour découper ma galette afin qu'elle soit bien ronde. Crème de noisette au praliné Fouettez ensemble le beurre bien mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs un par un, en fouettant après chaque ajout. Ajoutez ensuite la poudre de noisette. Le top, c'est de mixer les noisettes soi-même. Elles auront bien plus de goût. Ajoutez enfin le praliné et mélangez. Assemblage Placez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat. J'utilise une plaque perforée, c'est vraiment génial pour la cuisson des pâtes. Versez la crème au praliné sur la pâte feuilletée, en laissant 3 cm tout autour. N'oubliez pas la fève ! J'ai versé ma pâte avec une poche à douille, mais c'est juste pour le style ; En vrai on s'en fiche ! Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec de l'eau. Surtout pas avec du jaune d'oeuf ! Refermez avec le second disque de pâte feuilletée en appuyant sur les bords du bout des doigts. Toujours avec le pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec du jaune d'oeuf. Vous pouvez chiquetter les bords pour faire joli. Pour cela, appuyez sur les bords de la galette avec le dessous de la lame d'un couteau. Le top, c'est ensuite de laisser reposer la galette une nuit au frigo. Si vous n'avez pas le temps, laissez-la reposer aussi longtemps que possible. Le lendemain, préchauffez le four à 180°C, en cuisson traditionnelle si possible. Repassez une seconde couche de jaune d'oeuf et tracez les motifs de votre choix. Pour les motifs, n'hésitez pas à entailler la pâte sur 2 mm environ sans la transpercer. Creusez une cheminée au centre de la galette, afin de laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson. Encore une fois, je vous renvoie à tous mes trucs et astuces pour réussir sa galette. Enfournez 45 minutes. Sirop pour faire briller Préparez le sirop juste avant la fin de la cuisson. Pour cela, placez l'eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir 3 petites minutes. Dès la sortie du four, badigeonnez la galette de sirop avec un pinceau de cuisine. C'est prêt ! Vous m'en direz des nouvelles ! Retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois. Préparation 1Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque noire de four. 2Réaliser la crème d'amandes ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre d'amandes. Ajouter les oeufs, l'extrait d'amandes amères et le rhum brun. 3Disposer la crème d'amandes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulière jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève. 4 Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la au pinceau l'extérieur du feuilletage. 5 Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller. 6Cuire dans un four chaud à 170°C pendant 40 minutes environ. 7Saupoudrer de sucre glace et repasser au four à 220°C, pendant environ 5 minutes pour faire briller la galette. Chaque année, c’est difficile de me limiter à une seule galette des rois. Et plutôt que de retourner chez Dorner frères, Page, Kitchen Café ou Guillaume Flochon, 4 adresses lyonnaises que j’aime beaucoup, j’ai voulu tester d’autres galettes un peu moins médiatiques. Pour mon nouveau classement de la meilleure galette de Lyon, j’ai sélectionné 12 boulangeries ou pâtisseries. Selon mes propres critères gourmands, voici donc mon top des galettes 2021 ! 1 – BRÖD LA PLUS CRAQUANTE ET LA PLUS GÉNÉREUSE Chez Bröd, la galette peut se prendre à la part. De forme rectangulaire, ce qui permet de profiter de 2 croûtes pour les amateurs. La pâte est excellente craquante et bien feuilletée, elle croustille un peu comme une bugne fine. Une excellente sensation associée à une généreuse garniture au bon goût d’amandes prononcé. C’est certainement la plus dodue du classement. Pour ces raisons, c’est pour moi la meilleure galette de ce top 2021 ! Profitez-en aussi pour tester leur flan… Bröd 46 rue Chevreul – 69007 Lyon 3,90 € la part de galette 2 – LE BOULANGER DE ST JUST LA PLUS FONDANTE Autre excellente galette qui la talonne, celle du boulanger de St Just. Pour sa pâte ultra feuilletée et pas trop grasse malgré un petit passage au four pour la déguster tiède. Et pour son fourrage équilibré au très bon goût d’amandes relevé par une pointe de rhum. Profitez-en aussi pour goûter la baguette de la maison, primée meilleure baguette de tradition du Rhône en 2017. Elle est ultra croustillante et avec une mie bien alvéolée. Une très bonne adresse à deux pas du Jardin des curiosités ! Le boulanger de St Just 1 place de l’Abbé Larue – 69005 Lyon 4,50 € la part de galette ou en individuelle 3 – ANTOINETTE LA PLUS RÉCONFORTANTE J’aime beaucoup les pains d’Antoinette. Pas de baguette ici, mais des pains spéciaux croustillants qui se conservent bien. Sauf le pain au chocolat qui ne résiste pas 5 min après être sorti de la boulangerie. Et puis dimanche dernier on a testé la galette. 1 format, 1 recette. Pâte pur beurre et garniture 100% crème d’amandes, avec un léger parfum de rhum. Personnellement je trouve que ça démultiplie le plaisir, mais cela ne plaira peut-être pas à tous. Pour les fabophiles, la fève est réalisée par un céramiste lyonnais. Antoinette 15 rue Hippolyte Flandrin – 69001 Lyon 23 € la galette 6 personnes 4 – CHEZ JULES LA PLUS ÉQUILIBRÉE En 2018 la galette de Chez Jules était ma préférée, parmi la sélection cette année-là. J’ai voulu remettre la couronne en jeu. Cette année, d’autres galettes de ce classement étaient meilleures à mon goût, mais elle reste malgré tout très bonne. Si le fourrage est toujours aussi fondant et savoureux, la pâte feuilletée est un poil grasse en sortant du four. Mais dans la galette 4/6 personnes, vous pourrez couronner 2 rois ou reines. La petite boulangerie historique de St Paul a agrandi son réseau, pas besoin de faire des kilomètres pour en trouver une près de chez vous. Chez Jules 5 adresses à Lyon, Villeurbanne et Caluire 21,50 € la galette de 4/6 personnes 5 – DÉLICES DES SENS LA PLUS PARFUMÉE EN RHUM La galette individuelle de Délice des sens est assez plate et bien brillante. Dès la première bouchée, elle croustille merveilleusement bien. Le sirop de sucre qui la fait briller colle un peu et la rend presqu’un peu trop sucrée. J’aurais aussi préférée une pâte plus feuilletée et aérée. Mais le fourrage est exceptionnel ! Fondant, bien équilibré en amandes et en rhum. Si seulement il existait en version pâte à tartiner… Délices des sens 12 boulevard des Brotteaux – 69006 Lyon 3,90 € la galette individuelle 6 – CHEZ THOMAS LA PLUS BELLE FÈVE Vendue au poids 40 € le kilo, la galette de Chez Thomas est bien haute. Alors que la pâte s’effeuille délicatement à chaque bouchée, la crème d’amandes de ma galette s’est malheureusement transformée lors de la cuisson une partie était presque vide de fourrage, dommage. Mais l’autre partie était gourmande ! Avec un fourrage façon pâte d’amandes, parfumée très légèrement de rhum. A l’intérieur, elle cache la plus belle fève du classement. Profitez-en aussi pour goûter à leur flan et leur pain tour de main aux fruits, exceptionnels ! Chez Thomas 94 rue Massena – 69006 Lyon A partir de 14 € environ la galette 4 personnes 7 – MARILLER LES SAVEURS LA PLUS MIGNONNE Double mignonnerie chez Mariller les saveurs. Avec la petite boîte qui renferme la galette, et la fève en chat porte-bonheur japonais. Joliment dorée et recouverte d’une fine pellicule de sirop de sucre pour la faire briller, la pâte feuilletée de cette galette individuelle est incroyablement délicieuse. Elle croustille et s’effeuille à chaque morceau. Légèrement caramélisée, elle m’a rappelé la pâte des chaussons aux pommes. A l’intérieur, le fourrage manque en revanche de goût prononcé en amandes. Frustrant, mais je reviendrai tester les tartes longues dont le pâtissier s’est fait la spécialité ! Mariller les saveurs 1 rue de Sèze – 69006 Lyon 4 € la galette individuelle 8 – BOULANGERIE DES CANUTS LA PLUS LÉGÈRE EN PÂTE Hier après-midi on était invité à prendre le goûter chez des amies à la Croix-Rousse. L’occasion de tester une ultime galette pour finir le test. Avec celle de la boulangerie des Canuts. Reconnue pour son meilleur croissant au beurre 2019 et meilleure baguette de tradition du Rhône en 2018. Leur galette est aussi très appétissante ! En la croquant, j’ai été étonné par la pâte étonnamment peu grasse. La belle épaisseur de fourrage manquait en revanche de goût prononcé. Boulangerie des Canuts 18 rue Claude-Joseph Bonnet – 69004 Lyon 26 € la galette 6 personnes 9 – MIETTE LA PLUS GRANDE INDIVIDUELLE D’aspect, la galette individuelle de Miette est très appétissante. Bien ronde, bien dorée, bien haute. A la coupe, la pâte feuilletée est très réussie, tout comme le fourrage qui a assez bon goût. On aurait aimé un peu plus de peps dans la garniture et une quantité plus généreuse pour équilibrer le tout. Mais c’est une très bonne galette dont on est sûr de la fabrication sur place l’atelier est ouvert sur la rue. Miette 2 rue de Sèze – 69006 Lyon 3,50 € la galette individuelle 10 – BOULANGERIE DU PALAIS LA PLUS GRANDE PART Dans cette boulangerie du Vieux-Lyon reconnue par Gault et Millau, j’aime beaucoup les croquants aux noisettes et praline. J’ai voulu tenter leur galette pour mon petit déjeuner de samedi dernier. Visuellement j’étais emballé par la grande part et bien fourrée. Gustativement, la pâte est bonne sans être exceptionnelle, mais la frangipane a un assez bon goût. Je l’ai trouvée meilleure froide, que chaude où elle s’avère grasse. Boulangerie du Palais 8 rue du Palais de justice – 69005 Lyon 3,50 € la part de galette 11 – MAISON POZZOLI LA PLUS DÉLICATE Chez Pozzoli, le gâteau basque est une vraie tuerie ! Alors j’ai voulu tenter leur galette aucun rapport. A chaque bouchée, la pâte fine et feuilletée s’émiette délicatement. Pas de sensation de gras, elle n’est pas bourrative. La crème d’amandes manque en revanche de caractère, même si cette version est l’une des plus fournies de ce test, dans la catégorie galette individuelle. Maison Pozzoli 18 rue Ferrandière – 69002 Lyon 3,20 € la galette individuelle 12 – KAYSER LA PLUS DÉCEVANTE On m’en avait parlé l’an dernier, je l’avais mise sur ma liste, mais je n’ai pas été très emballé par cette galette. Pourtant en entrant chez Kayser, la part en vitrine fait très envie dorée sur le dessus et généreuse en fourrage, je m’attendais à me régaler. J’ai été déçu par la pâte presqu’un peu rassis en tout cas ce jour-là, qui manquait donc de croustillant. Pas le meilleur feuilletage. Quant au fourrage, malgré sa bonne mâche façon pâte d’amandes comme j’aime, elle n’avait vraiment pas assez de goût. Kayser 26 rue Ney – 69006 Lyon 3,75 € la part de galette LAST BUT NOT LEAST… UN PITHIVIERS POUR LA ROUTE ! Hors classement, parce qu’il ne s’agit pas exactement d’une galette des rois, le Pithiviers aux amandes et écorces d’oranges confites de Crauser Bello est recommandable aussi merci Cyril !. Etonnant de trouver cette spécialité dans une charcuterie. La pâte épaisse rappelle celle des pâtés croûte, pas trop cuite à l’intérieur. Le fourrage est aussi relativement garni, mais je préfère la frangipane classique sans oranges. Vendue au poids 38 € le kilo, entière ou à la part. Crauser Bello 42 rue Franklin – 69002 Lyon 3,50 € la part de pithiviers De votre côté, c’est quoi les adresses que vous préférez pour tirer les rois ? N’hésitez pas à les partager en commentaire ! Et retrouvez mon précédent top de galettes ainsi que ma sélection chez des nouveaux pâtissiers lyonnais. En général, la période des galettes des rois commence chez moi début décembre, voire fin novembre, tellement on aime ça ! Malheureusement, vraiment pas eu le temps cette année de m'y mettre avant janvier. Mais on va dire qu'on la savoure encore plus ! Du coup, je suis allée à l'essentiel avec la recette traditionnelle la galette des rois à la frangipane A ne pas confondre avec la crème d'amande ! La frangipane est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière. C'est donc plus léger que la crème d'amande seule. J'ai tourné la recette de la galette frangipane en vidéo ici ! Cette galette est tout simplement délicieuse ! J'ai ajouté un sirop sur le dessus pour faire briller, du coup elle ressemble à une vraie galette des rois de boulanger Pour une galette des rois parfaite, suivez ici tous mes conseils réussir sa galette des rois. J'y ai ajouté beaucoup de conseils depuis la rédaction de cet article donc n'hésitez pas ! D'autres recettes de galettes des rois ? Galette des rois aux pommes Galette des rois au chocolat Galette des rois framboise pistache Galette des rois praliné Retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois. Temps de préparation 20 minutes / Temps de cuisson 45 mn / Total 1 h 05 mn Ingrédients pour une galette des rois frangipane de 10 personnes 2 rouleaux de pâte feuilletée l'idéal, c'est de faire soi-même une pâte feuilletée inversée ! Mais c'est long, je suis d'accord ; Crème pâtissière 15 cl de lait entier 1 gousse de vanille 2 jaunes d'œuf 25 g de sucre en poudre 15 g de fécule de maïs 5 g de farine 10 g de beurre Crème d'amande 2 œufs 125 g de poudre d'amandes 100 g de sucre en poudre 100 g de beurre pommade 1 cuillère à soupe de rhum Pour la finition 1 jaune d'oeuf pour la dorure 4 cl d'eau 40 g de sucre en poudre Préparation J'ai tourné la recette de la galette des rois frangipane en vidéo, c'est juste ici Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne desserts YouTube Commençons par la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Laissez infuser une demi-heure au minimum. Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la farine tamisées. Mélangez bien, puis délayez avec le lait vanillé, en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Pas trop surtout, car elle va encore épaissir en refroidissant. Versez dans un récipient et ajoutez le beurre. Mélangez et filmez au contact. Laissez refroidir le temps de préparer la suite. Pour la crème d'amande, mélangez les œufs, la poudre d'amande, le sucre et le beurre. L'ensemble doit être homogène. Versez la crème pâtissière dans la crème d'amande et ajoutez le rhum. Mélangez bien. Nous avons notre frangipane Préchauffez votre four à 200°C 180°C édit février 2016 après avoir préparé plusieurs galettes des rois, je préfère finalement une cuisson plus lente et plus douce, la pâte gonfle mieux, c'est bien meilleur. Étalez une pâte feuilletée et répartissez la frangipane dessus en laissant 3 cm de bord libres. N'oubliez pas la fève !! A l'aide d'un pinceau alimentaire, mouillez à l'eau les bords de la pâte. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et appuyez sur les bords afin de les souder. Percez un trou au centre de la galette afin de laisser la vapeur s'échapper. Avec la lame d'un couteau, tracez les motifs de votre choix, puis badigeonnez de jaune d'oeuf. Enfournez 45 minutes. Juste avant la sortie du four, faites chauffer ensemble l'eau et le sucre pour le sirop. Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la de sirop avec un pinceau alimentaire. Laissez la galette refroidir ou au moins tiédir avant de déguster. Vous pouvez aussi la manger plus tard et la réchauffer 10 minutes au four à 160°C. C'est encore meilleur ! Bon appétit !! Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites ! Recettes > Desserts > Gâteaux > Galette des rois à la compote de poires la recette Facile Préparation 30 mn Gâteaux Cuisson 20 mn Economique Prêt en 50 mn Ingrédients pour 8+- personnes pour la recette Galette des rois à la compote de poires 600 g de pâte feuilletée 500 g de poires williams 125 g de sucre en poudre 12,5 cl d'eau 1 gousse de vanille 5 cl d'eau-de-vie de poires williams 1 oeuf + Ajouter à ma liste de courses Préparation pour la recette Galette des rois à la compote de poires – Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons égaux. – Les abaisser en deux disques de 30 centimètres de diamètre et de 3 millimètres d’épaisseur, puis les réserver au réfrigérateur. – Peler les poires, puis les couper en dés en retirant les parties ligneuses du centre et les pépins – Faire un sirop en faisant bouillir le sucre en poudre, l’eau, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et l’eau-de-vie de poires. – Y faire pocher les dés de poires pendant 20 minutes. – Les égoutter et les mixer grossièrement après avoir retiré la gousse de vanille. – Préchauffer le four thermostat 8 – 240°C. – Sortir les disques de pâte du réfrigérateur. En déposer un sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé. – Le garnir avec la compote de poires jusqu’à 3 centimètres du bord. – Enfouir une fève dans la compote et recouvrir avec la seconde abaisse. – Mouiller le pourtour de la galette à l’aide d’un pinceau et appuyer avec le dos d’une fourchette pour bien souder la bordure tout en la guillochant. – Dessiner des motifs sur la galette avec les dents d’une fourchette, puis la dorer sur toute sa surface à l’œuf battu. – Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10 minutes, puis baisser la température du four à 200°C thermostat 6-7. – Poursuivre la cuisson encore 25 minutes en protégeant la galette avec une feuille d’aluminium ménager en cours de cuisson, si elle brunit trop. – Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie. – Déguster tiède ou froid. petit plus pour faire briller un peu plus la galette, on peut la badigeonner avec le sirop au sortir du four. Recette fournie gracieusement par le Cedus > Signaler une erreur sur la recette Recettes similaires Poires au vinaigre de vin Galette de courgettes et d'aubergines Quatre-quarts aux poires Galette terre-mer Compote d'airelles Galette des rois de lambron Fermer Les ingrédients de la recette "Galette des rois à la compote de poires" ont été ajoutés à votre liste de courses. A tout moment vous pourrez y accéder en cliquant sur le lien liste de courses dans le menu de gauche Fermer Signaler une erreur sur la recette Galette des rois à la compote de poires Merci de bien vouloir remplir les champs votre message reçu nous y porterons la plus grande attention afin de le traiter dans les meilleurs délais.

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